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冬瓜酿,肥嫩清香的广西十八酿,好吃又营养,简朴做法
2021-12-25 00:31
本文摘要:酿冬瓜是用冬瓜制作的一道淮扬菜,肥嫩清香。冬瓜吸透肉味,内盛多种主料,其味渗透互补,汁鲜味美,堪称夏令佳馔;同时此菜具有去热、减肥、益脾、利便之功效。

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酿冬瓜是用冬瓜制作的一道淮扬菜,肥嫩清香。冬瓜吸透肉味,内盛多种主料,其味渗透互补,汁鲜味美,堪称夏令佳馔;同时此菜具有去热、减肥、益脾、利便之功效。质料准备主料:冬瓜(150克)、火腿(25克)、鸡肫(25克)、冬笋(15克)、鸡肉(25克)、猪油(板油)(25克)、鸡肝(25克)辅料:虾籽(3克)、淀粉(蚕豆)(20克)调料:味精(1克)、盐(3克)、猪油(炼制)(50克)做法1、将冬瓜刮去皮,去蒂,洗净,在冬瓜的一面镌刻成图案形,再在另一面中间开约3.8厘米见方的口,开下的冬瓜块作盖用;2、鸡肫、鸡肝、鸡肉划分洗净,煮熟,切丁;3、熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁;4、然后,挖尽瓜瓤,将冬瓜和冬瓜盖一起放入滚水锅中烧沸约十分钟至半熟,取出沥去水;5、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,放入冬瓜,用小火焖约1小时,取出,倒去油;6、原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝,冬笋炒和,再舀入鸡清汤100毫升,加虾籽、精盐,烧约三分钟;7、再用湿淀粉勾芡,颠翻起锅,从冬瓜开口处填入瓜中,用冬瓜块盖上,竖放入碗中;8、再加鸡清汤150毫升、虾子,上笼蒸约一小时,取出;9、将冬瓜放入汤盘中,把碗中的汤汁倒入炒锅,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在冬瓜上即成。小贴士1、此菜需选用小冬瓜,一只约重350克。

以瓜面平整,尤凹凸之处者为佳;2、冬瓜上可以雕种种图案,或花卉人物,或山水鸟兽,主要是配合宴席内容,变化无穷,美不胜收,陪衬宴席气氛。俗话说:“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器,又是菜肴;3、最后浇在冬瓜上的芡要薄,否则将图案掩盖;4、此菜因有过油历程,需准备熟猪油750克。


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